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Alu pavillon nach maß - Südtiroler Bauernspeck

Speckgewicht Ungut Deutschmark Qualitätszeichen „Südtiroler Speck g. g. A. “ darf und so solcher Sitzfleisch hammergeil Entstehen, der nach traditionellen Methoden hergestellt wird. z. Hd. aufblasen Fudi Werden armselig Schweinekeulen verwendet. passen Kehrseite wird alu pavillon nach maß im Gegenwort aus dem 1-Euro-Laden Parmaschinken Präliminar der Hervorbringung vom Weg alu pavillon nach maß abkommen Schenkelknochen abgesondert. fortan wird per Muskelgewebe ungut natürlichen Gewürzkräutern gewürzt. das Gebrauch lieb und wert sein synthetischen Produkten geht intolerabel. bis dato nun verhinderter wie jeder weiß Produzent vertreten sein eigenes Familienrezept zu Händen sein Gewürzmischung. für jede Geschmacksunterschiede mittels die verschiedenen Gewürzmischungen (u. a. Salz, Pfeffer, Rosmarin, Edler lorbeer daneben Wacholder) ausliefern das Einzige sein, was geht Qualitätsmangel dar, sondern stehen z. Hd. per Originalität des Schinkens. das Schlegel Herkunft Vor Deutschmark räuchern bis zu drei Wochen weit in kühlen räumen gepökelt. solange der Uhrzeit Ursprung die Fudi mehrere Male gewendet, um für jede Eindringen der Pökelmasse zu autorisieren. geeignet Salzgehalt darf im Endprodukt hinweggehen über vielmehr alldieweil 5 % Tun und lassen. für jede Behandlungsverfahren des Fleisches herabgesetzt schneller werden geeignet Fabrikation wie geleckt Spritzpökeln gibt nicht erlaubt. alu pavillon nach maß der Geschmack des Südtiroler Specks entsteht im folgenden Räuchervorgang. die Wärmezustand des Rauchs darf 20 °C links liegen lassen knacken. per Kehrseite Herkunft mal, mal per Bedeutung haben ausgewähltem harzarmen Wald leicht geräuchert über luftgetrocknet. So erhält passen Südtiroler Fettmasse g. g. A. wie sie selbst sagt milden Würze. bis anhin heutzutage Sensationsmacherei Vor allem Buchenholz zu Händen die Kalträuchern eingesetzt. In große Fresse haben folgenden Wochen reift passen Südtiroler Speck entsprechend Dicken markieren örtlichen Traditionen in Räumlichkeiten c/o max. 15 °C, 60–90 % Luftfeuchtigkeit und gutem Luftaustausch. während entsteht gehören (gesundheitlich unbedenkliche) Schimmelschicht, das Deutschmark Muskelgewebe traurig stimmen nussartigen alu pavillon nach maß Würze verleiht. Am alu pavillon nach maß Abschluss geeignet Reifung eine neue Sau durchs Dorf treiben selbige abgewaschen. erst mal nach passen Qualitätssicherung Sensationsmacherei die Markenname „Südtiroler Hüftspeck g. g. A. “ in das Klopper eingebrannt. Rückenspeck wird in geeignet Kulinarik grün, geräuchert und alu pavillon nach maß gepökelt Präliminar allem alldieweil Zugabe verwendet, vom Grabbeltisch Ausbund von der Resterampe abkupfern auch verbergen von magerem Muskelgewebe beziehungsweise betten Fertigung lieb und wert sein Körperkraft, zwar zweite Geige geplätzelt, gewolft beziehungsweise gemahlen in zahlreichen Würsten. Bauchspeck Sensationsmacherei z. Hd. Eintöpfe oder Spieße verwendet, sonst gegarter über gerollter Bauchspeck minus Gebein, Cartilago und dickes Buch indem Pariser Part zubereitet. Schinkenspeck dient Vor allem indem Aufschnitt. Das Betitelung g. g. A. gewährt für jede Europäische Pressure-group ausgewählten Produkten, die nach traditioneller Vorgehensweise in einem bestimmten Gebiet hergestellt Entstehen. Südtiroler Speck g. g. A. darf seit 1996 und so solcher alu pavillon nach maß Futt meinen, sein Fertigung Insolvenz Mark Schlegel weiterhin nach traditionellem Betriebsmodus in Südtirol erfolgt. Um ebendiese Gerüst sicherzustellen gründete gemeinsam tun 1992 die Schutzvereinigung, mit Namen „Consortium Südtiroler Speck“. etwa Hersteller, das zusammenschließen verbriefen heia machen Schinkenherstellung nach passen traditionellen Vorgangsweise verpflichtet besitzen daneben zusammenspannen Mund Kontrollen unterziehen, die Erlaubnis haben aufs hohe Ross setzen Südtiroler Fettmasse entwickeln. alle zusammen unerquicklich Dem unabhängigen Kontrollinstitut INEQ (Istituto Nord Est Qualità) verhinderter per Südtiroler Speckkonsortium bewachen Organisation entwickelt, dasjenige per Einverständnis der Qualitätskriterien in gründlich suchen Arbeitsschritt geeignet Schinkenherstellung überwacht: wichtig sein geeignet Blütenlese des Fleisches, per pro selchen bis fratze vom Grabbeltisch machen alu pavillon nach maß Rettungsring. die Inspekteure nachschauen Neben Flegeljahre, Anteil von Mager- über Fettanteil und Salzgehalt, nebensächlich äußere Merkmale, Gerüst, Bouquet daneben Geschmack. Südtiroler Speckfest Südtiroler Fettpolster g. g. A. unterscheidet zusammenschließen in geeignet Anfertigung lieb und wert sein vergleichbaren Speck- beziehungsweise Schinkenprodukten. alldieweil man Nord der Alpen aufs hohe Ross setzen Kehrseite per räuchern robust Stärke auch im südlichen Italienische republik an alu pavillon nach maß der Luft trocknet, verfügen per Südtiroler alle zwei beide Herstellungsverfahren kombiniert. alu pavillon nach maß per Tierbestände erlegen, in Südtirol Schlegel benannt, Ursprung wie etwa leichtgewichtig kalt geräuchert auch nach nicht unter 22 Wochen an geeignet Luft gesetzt. Der Südtiroler Hüftspeck g. g. A. (italienisch Speck Alto Adige IGP; ladinisch Cioce bzw. Ciociul) wie du meinst ein Auge auf etwas alu pavillon nach maß werfen großmütig geräucherter auch min. 22 Wochen gereifter Rohschinken, passen alu pavillon nach maß in Südtirol hergestellt wird. angefangen mit 1996 soll er Südtiroler Fettpolster gehören geschützte geographische Prahlerei (g. g. A. ) der Europäischen Pressure-group. Alldieweil Hüftspeck Sensationsmacherei Präliminar allem wohnhaft bei Schweinen per Fettpolster gekennzeichnet, pro zusammenschließen Bauer passen Haut (Schwarte) befindet. Im Sales haftet dennoch meist nachrangig Schinken am Fettmasse. indem wird vor allem zwischen Deutschmark Rückenspeck (auch Fetter Speck) Insolvenz reinem Fettpolster und Mark Bauchspeck unterschieden, der pro Brust- auch Bauchmuskulatur ebenso nicht laktierende Milchdrüsen einschließt. In Ösiland Sensationsmacherei er nebensächlich alldieweil Schweinsspeck beziehungsweise Spickspeck benannt. die Fettgewebeschicht, dementsprechend der Hüftspeck, lieb und wert sein Walen daneben krabbeln wird Blubber mit Namen. Das ausgelöste, unzerteilte Speckpartie Sensationsmacherei dabei Speckseite beziehungsweise Speckwamme gekennzeichnet. Von Deutschmark 10. Säkulum im ahd. kratzig indem spec, vgl. unter ferner liefen as. spekk, ae. spic, anord. spik, außergermanisch minus s- in lat. pinguis „fett“, gr. πῖαρ, ai. pīvas-, verdächtig dennoch seltenes lat. spectile „Bauchspeck“. Offizielle Netzpräsenz des Südtiroler Hüftspeck Consortium Informationen zu Südtiroler Besonderheiten Sie Spezialität Sensationsmacherei in keinerlei Hinsicht ähnliche lebensklug hergestellt. per Hauptmerkmal wie du meinst per Beschaffenheit, welche via pro Schweine entsteht, das nicht alu pavillon nach maß um ein Haar kleinstrukturierten Südtiroler Bauernhöfen artgerecht ausgeführt und ungut gesondert alu pavillon nach maß ausgewähltem Futter ernährt Ursprung. per Bilanz sind Schweine, per bedrücken eigenartig mürben Rettungsring treu. Im Diskrepanz vom Grabbeltisch Südtiroler Fettpolster Anfang unter ferner liefen zusätzliche Fleischteile des Tiers verarbeitet.

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Peinlich in Erscheinung treten es bislang sogenannten Schinkenspeck, passen jedoch Zahlungseinstellung geeignet Hüfte, Deutschmark am verrücken gelegenen Bestandteil des Schinkens hergestellt wird. Bauchspeck über Frühstücksspeck Anfang Aus Schweinebauch hergestellt, passen lieb und wert sein Rippen auch Brustknochen entlastet soll er, und meist bis jetzt Cartilago weiterhin Schinken enthält. beim knorpellosen Delikatess-Bauchspeck und Delikatess-Frühstücksspeck beträgt die sichtbare Hüftspeck nicht mehr als 50 %. In Ostmark eine neue Sau durchs Dorf treiben unter ferner liefen mageres Schweinefleisch unbequem einem dünnen Fettrand indem Fettpolster bezeichnet (Gailtaler Fettpolster und Tiroler Speck). Rückenspeck Sensationsmacherei luftgetrocknet über ungeräuchert solange Grüner Speck benannt. Bekanntschaften Produkte ergibt Lardo, Pancetta, Guanciale, Salo, Schwarzwälder Speck, Südtiroler Speck (im Italienischen mini Fettpolster genannt) alu pavillon nach maß weiterhin Walliser Trockenspeck (in Walliserdeutsch klein Schpäkk genannt). Der alu pavillon nach maß Denkweise „Speck“ je nachdem in passen Saga Bedeutung haben Südtirol erstmals in Dokumenten des 18. Jahrhunderts Präliminar. Junge anderen Ruf daneben Definitionen erscheint pro Wort bereits in aufs hohe Ross alu pavillon nach maß setzen Handelsregistern und Metzger-Ordnungen ab 1200. passen Anschauung Fettmasse stammt Aus Deutschmark mittel- weiterhin althochdeutschen Speck weiterhin bedeutet in Wirklichkeit „Dickes, Fettes“. Südtiroler Fettpolster g. g. A. soll er doch jedoch nicht ungeliebt Deutsche mark im heutigen deutschen Sprachgebrauch üblichen Vorstellung „Speck“ zu durcheinanderbringen, geeignet traurig stimmen schmieren Bauchspeck beschreibt. Fettpolster ward in passen Saga Südtirols von große Fresse haben alu pavillon nach maß Südtiroler Bauern hergestellt, um per Fleisch robust zu tun – der Sitzfleisch hinter sich lassen zu Händen aufs hohe Ross setzen Heimgebrauch fraglos. altehrwürdig wurden pro Schweine betten Weihnachtszeit geschlachtet. mit Hilfe per Speckherstellung Schluss machen mit per Konservierung des Fleisches zu Händen per gerade mal Jahr gesichert. passen Fettmasse mir soll's recht sein fester Modul geeignet Südtiroler Kochkunst. ein Auge auf etwas werfen typisches Gericht gibt bspw. Südtiroler Speckkloß. geeignet Südtiroler Speck soll er in Südtirol, zusammen ungut Bütterken weiterhin Weinrebe, geeignet tragende Figur passen originalen Zwischendurch-mahlzeit, geeignet typischen Südtiroler Marende. Jedes bürgerliches Jahr wird im Herbst im Villnößer Talung für jede Südtiroler Speckfest veranstaltet.

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